NAGPUR SPECIAL Spicy Besan Sabzi | Patwadi Rassa | Chef Sanjyot Keer

लास्ट में पातड़ी को रस्से के साथ सर्व करते हैं। साथ में ज्वारीची भाकरी खाओ, इंद्रायणी राइस खाओ। माइंड ब्लोइंग चीजें। महाराष्ट्र कुजीन इज़ सच अ ब्यूटीफुल कुजीन। और उसमें ऐसे यूनिक रेसिपीज है जो बहुत कमर्शियली फेमस नहीं होती है। या रेस्टोरेंट्स में आसानी से नहीं मिलती है। घरों में ज्यादा बनती है। और ये डिश को बोलते हैं पातोड़ी रस्सा। एंड इट टेस्ट इनक्रेडिबल एंड यू शुड डेफिनेटली [संगीत] ट्राई इट। रस्सा बनाने के लिए पहले एक वाटन बनाया जाता है जिसमें कांदे को और खोपरे को अच्छे से रोस्ट कर लेते हैं डायरेक्ट फ्लेम के ऊपर। उसके बाद लहसुन, अदरक, हरी मिर्च, तिल और खसखस को भी ड्राई रोस्ट कर लेते हैं। फिर थोड़ा तेल डालकर इसको क्रैकल कर लिया जाता है। फिर ये सारी चीजें भुना हुआ कांदा, खोबरा और ये जो रोस्ट की हुई चीजें इसको ब्लेंडिंग जार में ऐड करके साथ में कोथिंबीर और पानी ऐड करके एक पेस्ट बना ली जाती है। इस पेस्ट को महाराष्ट्र में वाटन कहते हैं। और इसकी जो कंसिस्टेंसी है, टेक्सचर है वो बहुत इंपॉर्टेंट है। उसके लिए मैंने इसे Blend Lab Pro में ब्लेंड किया है, व्हिच गिव्स यू द बेस्ट कंसिस्टेंसी एंड टेक्सचर्स बिकॉज़ इट्स अ वेरी पावरफुल ब्लेंडर। [संगीत] इसे आप Amazon से अभी के अभी आर्डर कर सकते हो। सो, हेड ऑन टू Amazon एंड ऑर्डर इट राइट नाउ। नेक्स्ट है पातड़ी बनाने के लिए एक घोल तैयार किया जाता है बेसन और पानी को मिलाकर। फिर एक तड़का तैयार करते हैं जिसके अंदर जीरा, हींग, प्याज, अदरक, लहसुन, मिर्ची की पेस्ट ये सारी चीजों को पकाकर इसमें फिर नमक, हल्दी, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर और काढ़ा गरम मसाला ऐड करके इसको थोड़ा सा पका लिया जाता है। फिर इसमें बेसन का घोल मिलाकर इसका एक थिक सा मिक्सचर पका लिया जाता है। फिर इसको ढककर स्टीम में रेस्ट होने देते हैं। और [संगीत] फिर एक ग्रीस ट्रे के ऊपर इसको अच्छे से फैला लिया जाता है। ऊपर से ग्रेटेड कोकोनट और धनिए से इसको गार्निश कर लेते हैं। फिर इसको थोड़ी देर रेस्ट होने देते हैं कट करने [संगीत] से पहले। तब तक रस्सा बना लिया जाता है जिसमें तेल के अंदर तेज पत्ते और खूब सारा कड़ी पत्ता डालकर क्रैकल कर लेते हैं। [संगीत] फिर ये वाटन ऐड करके साथ में लाल तिखट यानी तीखी वाली लाल मिर्च, काढ़ मसाला व्हिच अ ब्यूटीफुल महाराष्ट्रियन स्पाइस मिक्स। हल्दी पाउडर और नमक ऐड करके इसको अच्छे से भून लेते हैं। भूनने के बाद इसमें गरम पानी ऐड करके एक पतला सा रस्सा बनाते हैं और इसको अच्छे से उकड़ने देते हैं। सिमर होने देते हैं। जब तक कि ऊपर तरी फ्लोट होना शुरू हो जाए। और जब ये ब्यूटीफुल तरी ऊपर आ जाती है। आपका रस्सा रेडी हो जाता है। लास्ट में खूब सारा ताजा कटा हुआ कोथमीर इसके अंदर ऐड करके ये झनझनीत काला रस्सा बनकर तैयार हो जाता है। इट इज इनक्रेडिबल। लास्ट में पाथवड़ी को डायमंड शेप में कट कर लिया जाता है और इसको फिर रस्से के साथ सर्व करते हैं।